黄山有名的毛豆腐好吃吗?
“毛豆腐”,又叫“虎皮豆腐”、“徽州霉豆腐”,是黄山一带的传统名菜,是安徽驰名中外的素食佳肴。人们习惯称其为“徽州毛豆腐”。是以徽州的歙县、屯溪、休宁一带特产的“毛豆腐”为主料,用油煎后,配以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。为徽州地区的特殊风味菜。相传明帝朱元璋一次兵败徽州,溃逃至休宁一带,人困马乏,饥肠辘辘。便命随从四处寻找食物,偶得逃难百姓藏于草堆里的几块发酵长毛的豆腐,于炭火上烤熟吃了,顿觉味美异常,十分高兴。意气尤生,转败而胜。其后,朱元璋下令制作毛豆腐犒劳三军。“毛豆腐”遂流传下来,成为民间美食。其实,“一方水土养一方人”。安徽南部独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的生性,也孕育出了特有的食物“毛豆腐”。当地有这样的谚语:“安徽第一怪,豆腐长毛上等菜”,“徽州毛豆腐,打个巴掌也不吐”。传统的烹饪方法是将毛豆腐每块切成三小块,旺火热锅,至油七成热,放入毛豆腐煎成两面发黄。待表皮起皱时,加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烩烧后即成。吃时,蘸以辣酱佐食,鲜醇爽口,卤汁味浓,芳香诱人,醒滋开胃。这样做成的豆腐味道比普通豆腐鲜美的多,又增加了普通豆腐不含的维生素B12和维生素C,可帮助消化。还能防治动脉硬化、高血压、便秘、中风。还有一种简单吃法,用油煎至两面略黄,洒点葱花,蘸些辣酱就可吃了。作为餐馆酒宴的佳肴主菜,整齐陈列于盘中,六面金黄,热气腾腾。待浇上些盖料,奇香扑鼻,脆软相间。一口下去,那种奇特的感觉,只可意会,无以言传。而街头吃摊上的食客们,看着厚墩墩的金黄外壳,浓香钻心,早已垂涎连溻,解馋美食,乐不可兹了。那,黄山“毛豆腐”好吃吗?好吃,真的好吃。
黄山毛豆腐
“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。
毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义,系以徽州的歙县、屯溪、休宁(现全属黄山市)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜
关于毛豆腐的来历,这里有个传说,相传,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。
徽州地区汉族传统名菜,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧。最有情趣的吃法是,在街头遇到走街串巷的货郎,一头挑干柴,一头挑毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味。久居外地的徽州人,一说到毛豆腐,就会激起浓浓的思乡之情。下面介绍我的简单做法,不复杂易学。
用料
黄山毛豆腐的做法
把毛豆腐放入国内用香油将两面煎黄,中间可以拿一个碗调入一勺盐,半勺糖,生抽少许,加半碗温水化开。辣椒切碎待用。
黄山毛豆腐,有名的徽菜代表,上过《舌尖上的中国》。煎好的毛豆腐表面呈金***,再以葱、姜、盐及辣椒酱等佐料,入口鲜醇爽口,芳香诱人,唇齿留香,吃时别有一番情趣。
安徽人家的黄山毛豆腐,精选优质黄豆,研磨制成的豆腐色白水润,饱满挺妥,方如脂玉,细细嚼之,比卤水浸泡的臭豆腐,更有细腻滑润的颗粒感。想做出上等的毛豆腐,从选材到发酵,到烹饪,任何一个环节都不容小觑。
不添加任何防腐剂与添加剂,全凭有益菌天然发酵的***来着香进色。恰到好处的人工技术干预,让纤长细密的毛霉菌丝茂盛地生长,长有寸余,银如细雪,绵如柳絮,直到表面长出虎皮细纹与灰色的老虎毛,这也是发酵的最佳状态,没有十年以后经验的师傅是做不到的。
发酵好的豆腐,将大豆蛋白转化为丰富的氨基酸以及蛋白酶、脂肪酶等酶系,赋予食物更好的风味和营养。
安徽人家经验丰富的老师傅将发酵好的豆腐进行下一步加工。
入油锅两面煎至微黄,搭配两款特制酱料酱,提味又增艳,颇有食欲。外焦里嫩,一口咬下去,热气带着豆花清香,黑胞子的腐香,在舌尖上与味蕾缠绵百转,味觉与嗅觉一起沦陷的迷醉,根本停不来。
一年售出五万余份的毛豆腐,每一块都浸透着安徽人家工作人员的努力和汗水。从选材、制浆到烹饪、持热方式,都是千百次试验的结果,也证实了安徽人家酒店一丝不苟的作风,安徽人家——这里的毛豆腐首屈一指,“最好吃”的头衔当之无愧