蒸蛋怎么才没有气泡？
1.在锅里烧好水，准备蒸蛋，水不要太少
2.打蛋之前注意：提前一天把鸡蛋从冰箱里拿出来，或者打之前把鸡蛋放在水里等一下
3.拌鸡蛋的水要注意：使用温水，不能太烫也不能太凉，要取和蛋液差不多的量
4.搅拌：尽量放在一个大一点的容器里，一定要搅拌均匀！不想有气泡注意：停止搅拌后越快放入锅里越好，不要放盐，最后加生抽就好了
5.追求细腻口感最好过滤去泡，把鸡蛋的膜和搅拌时的气泡过滤干净
6.水烧开后大火蒸八分钟，不能太久了，蒸时也可以给碗蒙上保鲜膜
7.时间到了不要急着打开，先关火，等汽小点再开
差不多就是这样了吧，特别注意的就是搅拌和过滤！
大家好。
蒸蛋也叫鸡蛋羹，有的地方还叫鸡蛋糕，是一道非常常见的家常美食，从孩童到老人都喜欢吃。它食材简单，营养丰富，制作步骤虽然不复杂，但是如果不掌握窍门，也是不容易做出嫩滑美味的鸡蛋羹的。下面分享一下我家做蒸蛋的方法。
【食材】
鸡蛋1个，凉白开125克，盐0.5克，蒸鱼豉油少量。
【做法】
1、取一个鸡蛋打到碗里，用筷子或者打蛋器打散（打成水状就可以，不用一直打）。
2、把盐和凉白开倒进打散的蛋液里，搅打1分钟至混合均匀。
3、用筛子把蛋液过滤2次，滤出蛋筋。
4、用小勺撇去蛋液里剩余的泡沫。
5、蒸锅加水烧开，水开后调小火，把盛有蛋液的碗放进去，上面盖个盘子，蒸6分钟（我比较喜欢老一点的，一般会蒸10分钟），关火后再焖5分钟即可出锅。
用鸡蛋、油和酵母和面，发了四个小时才发至一倍大，要不要继续发？
导读
100克鸡蛋液中，水分72.5克，由于鸡蛋中的水分主要是结合水，因此，用鸡蛋和面，面粉中的面筋蛋白质和淀粉吸水受到影响。同时，油会在酵母、面筋蛋白质和淀粉表面形成油膜，阻止酵母、面筋蛋白质和淀粉吸收水分，所以，用鸡蛋、油和酵母和面，和面时间比较长，需要较多鸡蛋才能和出光滑的面团。由于鸡蛋中的水分是结合水，又加入油，因此，面团中的酵母生长繁殖速度会比较缓慢。
用鸡蛋、油和酵母和面，发了四个小时才发至1倍大，要不要继续发？
酵母生长繁殖需要温暖的场所，充足的水分，有氧气，有营养。用鸡蛋、油和酵母和面，由于受鸡蛋中的水分主要是结合水，而面筋蛋白质、淀粉和酵母都要水分，另外，又有油，使酵母表面形成油膜，酵母吸水速度减慢，由于水分不足，导致酵母生长繁殖速度缓慢，这就是你发面发至1倍大，时间要四个小时的原因。
要缩短揉面和发面时间，可想办法把鸡蛋升温，酵母有足够的水分活化，增加鸡蛋用量，避免在酵母表面形成油膜。
1、用温水泡鸡蛋
先用40%左右的温水泡鸡蛋，使蛋液温度提高，这样做，可使面粉中的面筋蛋白质和淀粉更容易吸收水分，可缩短和面时间。
2、用温水化开酵母
先用酵母重量10倍的温水(不烫手背的水)把酵母化开后加入。
3、增加鸡蛋的用量
为了使面粉中的面筋蛋白质和淀粉充分吸收水分，应增加鸡蛋的用量。
当然要继续发了，你如果冲酵母的时候用温水加一点点白糖，面就会发的很快。要补救也很容易，找一个比面盆大的盆子，放半盆四五十度的热水，把面盆泡上，盖上盖子发半个小时就可以了，我面发不好的时候就会这么做，因为温度不够，所以发不好。希望能帮到你哦！[捂脸]
